Les 13 desserts

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Il y a quelques traditions en Provence. L'une d'entre elles se nomme: les treize desserts.

Pour le repas de Noël, la table est décorée avec trois nappes superposées de grandeur croissante.  Elles représentent les 3 personnes de la trinité.  On y pose 3 "siétons" de blé plantés à la Sainte Barbe, 3 bougies, des têtes d'ail germées et du petit houx à boules rouges.  Le soir de Noël, on prépare "le gros souper". Il y a 7 plats.  Le 7ème plat représente le pain calendal entouré de douze petits pains représentant les 13 convives de la Cène.
Depuis 1920, le pain calendal est remplacé par treize desserts qui varient selon l'endroit géographique:

Les confréries des pénitents sont des associations de laïcs créées à partir du XIVème siècle et qui avaient pour but premier l'assistance aux plus démunis. Il s'agit de laïcs catholiques. Plusieurs couleurs les différencient.

Souvent la première confrérie qui se crée dans une ville prend la couleur blanche, par imitation de la tenue du clergé et rattachement au symbole de la pureté. Lorsqu'il se crée une seconde confrérie elle est généralement noire, pour se distinguer – s'opposer – à la précédente. Puis les confréries suivantes prennent le rouge, le bleu, le gris, le mauve, le vert sans ordre précis.

1) La confrérie des pénitents    gris    est la plus ancienne et est vouée au Saint-Sacrement.

2) La confrérie des pénitents  blancs  vouée à la Sainte-Croix s'occupait prioritairement des malades.

3) La confrérie des pénitents   noirs   désignée sous le vocable de la Vierge de la Miséricorde se consacrent à l'accompagnement des condamnés à mort et aux monts-de-piété.

4) La confrérie des pénitents   bleus   désignée sous le vocable du Saint-Sépulcre faisait de sa priorité l'accueil des orphelins.

5) La confrérie des pénitents  rouges  de la Très Sainte Trinité (ou du Saint-Suaire) est désignée sous le vocable de Notre-Dame de la Réconciliation.

6) La confrérie des pénitents  violets  est désignée sous le vocable de la Sainte Famille et est sous l'égide des grands Carmes.